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尚德守法 共创食安③炊烟时代:把管理推到第一

日期:2018-03-13 13:36

  2018年“尚德守法,共创食安长沙企业在行动”系列报道三:

  (透过玻璃,客人可以直接看到菜品的制作。图片均为星辰全媒体记者 夏晓澜/摄。)

  星辰在线日讯(星辰全媒体记者夏晓澜)民以食为天,食以安为先。炊烟时代作为长沙市饮食安全协会常务副会长单位,始终将食品安全管理放在首位。据星辰全媒体记者了解,炊烟时代建立了一整套食品安全生产管理措施,例如:食品安全管理制度、证照管理方法、个人卫生管理措施、原料食品采购索证台账、食品加工良好行为规范要求、重大食品安全隐患问题点乐捐标准使食品生产整个环节,从合法经营到细节把控,从原料采购到原料储存、原料加工,从环境卫生规范到环境维护,从餐具清洗到消毒使用,都能得到有效的管控。另外,对于食品安全的基本知识,炊烟时代会对员工进行一系列的培训。“上岗前,我们会对员工进行食品安全知识培训和考试,合格了才能上岗;培训就是为了让员工明白怎么去对待食品安全问题,要怎么去做到位,我们会把这件事反复告诉他们。” 长沙戴氏餐饮管理咨询有限公司三级质检裁判组组长尹万君说,重点工作还是要抓落实,公司坚持把管理推到第一线,进行现场管控。“我们成立了三级质检制度,采取一级检查、管理、考核一级的方法,让食品安全得到把控;公司在检查食品安全落实工作也同样严格,公司考核店长,店长考核训练员,训练员考核员工;同时在每个门店,公司配备了两位食品安全管理员。” 尹万君介绍。为了更好把控食品安全,炊烟时代还在不断进行原材料的升级。“现在我们用的牛肉都是在湘西采购回来,食材都是绝对新鲜。”尹万君说,采购回来后,公司会委托有宰杀资格的部门进行宰杀,还要进行检疫检测,合格的才能进行使用,不合格的就不用。

  2017年,炊烟时代获得了长沙市饮食安全协会“食品安全管理十佳连锁餐饮公司”的称号。在尹万君看来,食品安全一定要做到位,只要坚持去做了,餐饮品牌就会越来越好,更重要的是,顾客也吃得更加放心。

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