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干红原来是这个意思我们都理解错了!

  谈论葡萄酒时,我们常听到“干”这个词,比如干红、干白,在品酒时,也有人会用“这款酒很干”来进行描述,那么“干”这个字眼在葡萄酒中到底指什么?

  其实,葡萄酒的“干”是与“甜”相对应的,一款干酒是指几乎不含残余糖分,也就是“不甜”。葡萄汁在发酵过程中会“吃”掉果汁中的糖分,转化成酒精。

  有些酿酒师会在酵母吞噬完所有糖分之前,中止发酵,让酒中残余一点糖分,也就是“残糖”,从而带点甜感。

  如果酿造“干酒”(干白或干红、干型桃红、起泡酒等),酿酒师就要让葡萄汁完全发酵,酵母吃掉所有的糖分,几乎没有残糖,没有甜味。

  还有人会将“干酒”与口感“很干”相互混淆。口感发干是一种令口腔皱缩、甚至牙龈发涩的感觉,这是单宁过于强劲的表现,并非因为酒中没有残糖导致。虽然很多葡萄酒喝起来没甜味,同时单宁又很高,但这是两回事。

  人们对“干”的另一个误解是与酒精度高划上等号。其实酒精度的高低与“干酒”与否,完全无关。之所以产生上述联想,那是因为我们在喝酒时,不仅尝到果味,还有更多酒精的风味。这些风味在口腔中呈现出“干燥感”,于是认为这就是“干酒”。

  实际上,极有可能一款尝不到明显甜味,同时酒精度又高,但其实并非一款“干酒”。

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